AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICA QUIMICA DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE CUIABÁ-MT.

As frutas e hortalicas minimamente processadas vem ganhando rapidamente o mercado mundial, inclusive como sobremesas prontas, em embalagens praticas, vendidas em lugares publicos ou acompanhando kits de refeicoes prontas, embora as hortalicas apresentem participacao no consumo bem menor do que as frutas minimamente processadas. Isso devido a busca pela praticidade e em busca de alimentos saudaveis. Neste trabalho foram realizadas analises microbiologicas e fisicoquimicas, dentre as analises: contagem de coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras, presenca de Salmonella e Shigella, Staphylococcus, analises fisico-quimicas, foram realizados pH, Acidez Titulavel e Solidos Soluveis. Foram coletadas amostras de fruta s e hortalicas minimamente processada como: Abacaxi Perola em rodelas, Kiwi fatiado, Mamao fatiado, Melao e Melancias em fatias, Couve picada e Cenoura ralada. Atraves dos resultados deste trabalho, permitiu-se sugerir a necessidade de controle de qualidade, observando as boas praticas de fabricacao aos manipuladores de alimentos alem de se obter conhecimento do fluxograma e da importância de sua funcao em relacao a seguranca alimentar, para se assegurar um produto saudavel e seguro para o consumidor.