人类健康的第七营养要素:膳食纤维(近年研究进展及评价)

随着经济的振兴,人们的膳食由粗变精,特别是发达国家和地区,长期精细膳食的过量摄入。导致了营养过剩,使人群中冠心病、糖尿病、癌症等疾病显著增加。不合理的食物结构已经构成威协人类健康和生命危险的因素;科学的调整食品结构,对维护人类健康将有深远影响。美国科学院饮食营养与癌委会(DNC)在一报告中指出:大多数癌症可能是由于生活习惯和饮食所决定,而并非由于遗传上的差异。预计改变不合理的膳食构成,有可能使美国癌症发生率下降35％。增加高纤维食物的摄入,被称为是改进饮食结构的一场革命。减少富含饱和