虹鳟（♀）×山女鳟（♂）杂交F1及其亲本肌肉营养成分和肌肉质地的比较

以虹鳟（Oncorhynchus mykiss）、山女鳟（O.masou masou）及其杂交F1（虹鳟♀×山女鳟♂）为研究对象,分别进行了肌肉营养成分和肌肉质地测定。结果显示,（1）杂交F1肌肉粗脂肪含量显著低于双亲（P〈0.05）,含水率和粗蛋白含量介于双亲之间,其中含水率最高者为山女鳟,粗蛋白含量最高者为虹鳟,并且三者间差异显著（P〈0.05）;（2）杂交F1肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于双亲（P〈0.05）,其半必需氨基酸含量高于虹鳟,但低于山女鳟;（3）3种鱼肌肉营养品质评价结果表明,杂交F1肌肉必需氨基酸指数（77.77）明显高于虹鳟（63.67）,略低于山女鳟（79.19）;（4）杂交F1肌肉肉色（亮度、红度、黄度）和嫩度与双亲相比差异显著（P〈0.05）,按肉色和嫩度测定值由高到低排列依次为山女鳟〉杂交F1〉虹鳟。研究结果表明,杂交F1继承了山女鳟肉质优良的特性,肌肉品质优于虹鳟,这为虹鳟和山女鳟杂交育种提供了参考。