Determinación física y bromatológica de la guanábana cimarrona (Annona glabra L.) del departamento de Córdoba

espanolEl objetivo de esta investigacion fue caracterizar los frutos de la Guanabana cimarrona en tres estados de madurez, a saber, verde, pintona y madura, analizando caracteristicas fisicas (tamano, penetrometria) y bromatologicas (acidez titulable, pH, °Brix, indice de madurez, humedad, cenizas, fibra bruta, contenido de vitamina C, sacarosa mediante Cromatografia Liquida de Alta Resolucion, HPLC). Los resultados arrojaron diferencias estadisticas significativas entre los estados de madurez del fruto en sus propiedades bromatologicas y fisicoquimicas, exceptuando el analisis de cenizas como tambien en sus propiedades fisicas. El estudio reporto una composicion promedio para el fruto de Guanabana cimarrona asi: Acidez titulable 2.6%; pH 4.55%; °Brix 11.5%; indice de madurez 0.8%; humedad 81%; cenizas 0.72%; fibra bruta 8.55%; contenido de vitamina C, 3.6%. Los resultados obtenidos por HPLC muestran una concentracion de 1.86 mg kg-1 de Sacarosa, obteniendose mayor produccion en el tercer tratamiento, correspondiente al estado madurez en el cual las caracteristicas organolepticas y fisicoquimicas son ideales para consumo en fresco o para su procesamiento agro industrial. EnglishThe purpose of this researching was to characterize soursop maroon fruits into three madurity stages which are green, made and mature, analyzing physical characteristics (size, penetrometer) and qualitative (acidity, pH, ° Brix, maturity index, humidity, ash, crude fiber, vitamin C content of sucrose by HPLC). The results showed meaning statistic differences between the states of ripeness of the fruit on their property, except bromatological ash analysis as well as in their physical properties. The study reported an average composition for the Maroon and Soursop fruit: 2.6% Acidity, pH 4.55%, ° Brix 11.5%, 0.8% Maturity index, Humidity 81%, ash 0.72%, 8.55% crude fiber, vitamin content C, 3.6%. The results obtained by HPLC showed a concentration of 1.86 mg Kg-1 of sucrose, resulting in higher production in the third treatment that corresponds to the commercial mature stage. portuguesO objetivo desta pesquisa foi caracterizar os frutos de graviola em tres estagios de maturacao (verde, amadurecemento e maduro) analisando as caracteristicas fisicas (tamanho, penetrometria ) e bromatologicas (acidez titulavel, pH , ° Brix , indice de maturidade , umidade , cinzas , fibra bruta, vitamina C, a sacarose por cromatografia liquida de alta resolucao , HPLC ) . Os resultados mostram diferencas estatisticamente significativas entre os estados de maturacao do fruto em suas propriedades fisico-quimicas e bromatologicas, exceto a analise de cinzas, bem como em suas propriedades fisicas. O estudo relata uma composicao media de graviola chimarrona assim: 2,6% de acidez titulavel, pH 4,55%, ° Brix 11,5%, indice de maturidade de 0,8%, 81% de umidade, 0,72 % de cinzas, 8,55% de fibra bruta, vitamina C, 3,6 %. Os resultados obtidos por HPLC mostra uma concentracao de 1,86 mg/ kg de sacarose, obtendo-se uma maior producao no terceiro tratamento que corresponde ao estado maduro em que as caracteristicas organolepticas e fisico-quimicos sao ideais para o consumo fresco ou para o processamento agro - industrial.