CRITERIOS GENERALES DE ELABORACION Y UTILIZACION DE TABLAS Y SISTEMAS DE DATOS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

El creciente interes hacia los temas de nutricion comunitaria y calidad nutricional de los alimentos ha originado una mayor demanda de informacion sobre la composicion de los mismos. Ello ha comportado la aparicion de numerosas tablas de composicion de alimentos. al mismo tiempo que su utilizacion se ha generalizado. Sin embargo. muy a menudo no se conoce suficientemente como valorar y utilizar ta informacion que contienen y no se interpretan correctamente los resultados obtenidos. Las tablas de composicion de los alimentos (TCA) han de considerarse como sistemas de datos. no restrindidos unicamente a la informacion tabulada, que intentan recoger las composiciones representativas de los alimentos mas importantes de un ambito concreto. La dificultad que esto supone a diferentes niveles (muestreo, tenicas, analiticas. expresion de los datos, etc.) implica la asuncion de un nesgo que el usuario debe tener en cuenta. Por otro lado, la misma aplicacion de las TCA no esta exenta de fuentes de variabilidad. El presente trabajo pretende exponer de una manera general las principales consideraciones a tener en cuenta para un uso correcto de las TCA y de los sistemas informaticos desarrollados a tal efecto, asi como en la interpretacion de los resultados obtenidos en encuestas nutricionales.