ELABORAÇÃO DE CUPCAKE DE ALFARROBA ISENTO DE GLÚTEN

A Doenca Celiaca e a alergia a gliadina, uma proteina que forma o gluten, um complexo proteico presente em preparacoes a base de trigo, aveia, centeio e cevada. O tratamento baseia-se na sua exclusao da alimentacao, atraves da substituicao dos cereais que contem as proteinas que levam a formacao do gluten. A dificuldade na alimentacao dos pacientes celiacos esta no acesso aos produtos elaborados sem gluten com caracteristicas sensoriais agradaveis ao consumidor. Diante disso, o presente trabalho teve por objetivo a elaboracao de um cupcake de alfarroba isento de gluten, onde foram realizadas a analise sensorial, a avaliacao da intencao de compra, a rotulagem nutricional e o indice de aceitabilidade do produto elaborado. A pesquisa contou com a participacao de 100 individuos, com idades entre 18 e 59 anos. Analisando os resultados, percebeu-se que o cupcake de alfarroba sem gluten apresentou 96% de aceitacao e 93% de intencao positiva em adquirir o produto elaborado. O indice de aceitabilidade foi de 93%, confirmando a aceitabilidade pelos provadores. E possivel afirmar que a elaboracao do cupcake de alfarroba sem gluten e viavel, uma vez que a aceitacao e a intencao de compra foram elevadas, tornando-se uma alternativa para as industrias de panificacao e para a populacao celiaca, que busca cada vez mais encontrar produtos isentos de gluten, com as mesmas caracteristicas sensoriais dos produtos tradicionais comercializados.