연질화 식품 및 이의 제조방법

본 발명은 종래의 레토르트 식품 또는 냉장 식품과 달리 용기의 밀봉 필름의 개봉없이도 전자레인지에 해동 및 가열 후에 즉석 취식이 용이한 특수 용기에 충전된‘연질화 식품’과, 동결함침법과 분해효소를 이용하여 식품을 연질화 시키더라도, 펙틴에스테라이제 및 칼슘제를 이용하여 식품의 형태를 유지하고 식품에 부족한 아미노산 및 비타민 등의 영양소를 보충함으로써, 고령자를 위한 연하식품, 수술 후 환자용 식품, 이육식 등으로 제공할 수 있는‘식품의 연질화 방법’에 관한 것이다.