Durabilidad de salchichas empacadas al vacío

Se determino la durabilidad de las salchichas empacadas al vacio en sobres de alta barrera y almacenadas en diferentes condiciones. Se ensayaron una variante embutida en tripa de colageno comestible y una de merma cero embutida en tripa celulosica no comestible, que se retiro despues de su coccion y refrigeracion, repasteurizacion-refrigeracion y congelacion. Las muestras se estudiaron desde los puntos de vista fisico-quimico y microbiologico y se analizaron sensorialmente de forma periodica utilizando una prueba de aceptacion-rechazo hasta el deterioro. La durabilidad fue de 13 a 14 dias para los productos refrigerados y 85-90 dias para las pasteurizadas y congeladas.