Fabricação artesanal de rapadura aerada com amendoim – uma alternativa para os agricultores familiares da zona da mata pernambucana

Os agricultores familiares da zona da mata pernambucana vivem subjugados aos interesses dos usineiros da regiao. Boa parte destas familias cultiva cana de acucar para vender as usinas nos periodos de moagem, ao preco que os usineiros impoem. O desenvolvimento da rapadura aerada com amendoim apresenta-se como uma alternativa viavel para a comercializacao da cana, com valor agregado e quebrando esse ciclo de dependencia. A formulacao apresentada para elaboracao da rapadura aerada com amendoim apresentou excelente resultado na analise sensorial como tambem elevada intencao de compra (94,22%) e rendimento medio de 17,95%, o que denota ser este um produto comercialmente viavel.