Surveillance médicale des personnels de cuisines hospitalières. Bilan des examens complémentaires pratiqués et rôle du médecin du travail dans la prévention des transmissions alimentaires de micro-organismes

Resume Les auteurs exposent les resultats des examens complementaires systematiques pratiques pour le personnel de cuisines hospitalieres: examens de selles a la recherche de parasites et de Salmonelles et examens de gorge a la recherche de Staphylocoque dore et de Streptocoque β-hemolytique. Ces resultats font apparaitre un tres grand nombre de parasitoses directement transmissibles par l'alimentation chez des sujets ne presentant aucune symptomatologie digestive clinique. Les auteurs discutent ensuite des dispositions reglementaires de surveillance medicale du personnel de cuisine et de l'importance primordiale des conditions d'hygiene dans la prevention des toxi-infections alimentaires.