Über die Aminosäurezusammensetzung der eßbarenRussula(Täubling)-undAgaricus(Champignon)-Großpilzarten

Die Aminosaurezusammensetzungen von 6 Proben (5 Arten) der GattungRussula und von 7 Proben (5 Arten) der GattungAgaricus wurden bestimmt. Die Proben der GattungRussula(Taubling)-Arten haben eine Gesamtkonzentration von 14,79% (bezogen auf Trockengewicht), dieAgaricus-Proben (Champignon-Arten) haben eine hohere durchschnittliche Gesamtaminosaurekonzentration (23,75%). Die essentiellen Aminosauren kommen in beiden Gruppen in bedeutenden Konzentrationen vor, ihre Anteile sind: 48,9% der Gesamtkonzentrationen (bei der GattungRussula) und 46,4% (bei denAgaricus-Proben). Was die Frage der Unterschiede der wildlebenden und gezuchtetenAgaricus-Sorten anbelangt, sind die Unterschiede unbedeutend, aber bei einigen essentiellen Aminosauren wurden bedeutende Konzentrationsabnahmen festgestellt, insbesondere hat die Glutaminsaurekonzentration zugenommen!