Recubrimiento a base de quitosano y extracto acuoso de hoja de Moringa oleífera obtenido por UMAE y su efecto en las propiedades fisicoquímicas de fresa (Fragaria x ananassa)

Las fresas son frutos con una vida de anaquel corta debido a su elevada perdida de humedad y a la sensibilidad al ataque de microorganismos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de los recubrimientos de quitosano adicionados con el extracto acuoso de hoja de Moringa oleifera en las propiedades fisicoquimicas. El extracto acuoso de hoja de Moringa se obtuvo mediante el metodo de extraccion por ultrasonificacion y microondas asistida. Se ensayaron dos formulaciones como recubrimientos y un control. Los parametros evaluados fueron; perdida de peso, pH, acidez titulable, solidos solubles totales, indice de sabor y color (Hue, L* y croma). El metodo de extraccion por ultrasonido y microondas es eficaz para evitar el uso de solventes y reducir el tiempo de extraccion. Los recubrimientos aplicados mejoraron el indice de sabor y disminuyeron los valores de acidez titulable (AT) mejorando asi, la dulzura de la fresa.