COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DETERMINADA E A DECLARADA DE PÃES DE QUEIJO DE DIFERENTES MARCAS

O pao de queijo e um produto que apresenta otima aceitacao e a venda de massas congeladas promove maior praticidade e disseminacao do produto. O presente estudo visou determinar a composicao centesimal e comparar com os teores de macronutrientes e valor calorico contidos nos rotulos de paes de queijo congelados. Foram analisados paes provenientes de 6 marcas. A umidade foi determinada ate obtencao de peso constante em estufa a 105 °C e o teor de cinzas apos calcinacao das amostras em mufla a 550 °C. O teor de lipidios foi obtido por extracao a frio e a concentracao de proteinas pelo metodo Micro-Kjeldahl. Os carboidratos foram calculados por diferenca e o valor calorico total de acordo com os fatores de conversao de Atwater. Os paes de queijo analisados apresentaram elevada umidade e teores de cinzas condizentes com o relatado na literatura. Em relacao aos macronutrientes, destacaram-se os carboidratos e lipideos. Conforme os dados obtidos, pode-se caracterizar o pao de queijo como um produto de elevado valor calorico. Apesar da discordância entre os resultados determinados e os declarados, essa comparacao deve ser feita com cautela devido a ausencia de informacoes sobre os metodos utilizados na determinacao dos constituintes dos rotulos.