Na~＋、Ca~（2＋）对淀粉浆中耐高温淀粉酶酶解效果的影响

在20%淀粉浆中添加不同量的Na＋、Ca2＋,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明：Na＋、Ca2＋对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61mmol/kg和0.50mmol/kg。此外对Na＋、Ca2＋与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na＋、Ca2＋的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na＋、Ca2＋的添加。