Les aliments vendus sur la voie publique : Expérience du Projet Recherche et d’Accompagnement pour la Salubrité des aliments de la Rue (PRASAR) au Tchad

A l’instar des autres villes d’Afrique, l’expansion des villes tchadiennes et les multiples contraintes quotidiennes auxquelles sont confrontes les consommateurs ont facilite l’emergence de nouveaux modes de consommation des aliments ; ce sont les aliments vendus sur la voie publique. Cependant les aliments de la rue peuvent etre la source des toxi-infections alimentaires (TIA) s’ils ne sont pas manipules dans des bonnes conditions hygieniques. Le manque d’hygiene est le principal facteur de contamination de ces aliments. C’est dans cette optique que le gouvernement de la Republique du Tchad a mis en place le Projet de Recherche et d’Accompagnement pour la Salubrite des Aliments de la Rue (PRASAR) dont l’objectif est de contribuer a la reduction des maladies d’origine alimentaire et de lutter contre la pauvrete. Ce projet a mene des enquetes dans le but de categoriser les types des vendeurs et d’aliments et d’apprecier le niveau d’hygiene relatif a la fabrication de ces aliments afin de lutter contre les intoxications et toxi-infections alimentaires. Une enquete a ete realisee aupres des vendeurs des aliments de la rue selon la methode d’Ishikawa. Il ressort de l’etude que toutes les categories d’aliments existent dans la rue. La viande etait l’aliment le plus vendu. La majorite des vendeurs evoluait dans le tas sans une formation specifique et ces vendeurs etaient plutot fixes qu’ambulants. Les aliments sont souvent exposes a l’air libre. Beaucoup d’insuffisances en matiere d’hygiene de l’environnement, de l’eau et du personnel ont ete relevees.  Aussi, vu les ecarts observes, des mesures correctives ont ete apportees pour ameliorer les conditions de preparation et de vente de ces aliments.  Mots cles : Aliment de la rue, Hygiene, Toxi-infections alimentaires, Tchad  Abstract  Like other cities in Africa, the expansion of the Chadian cities and multiple daily constraints facing consumers have facilitated the emergence of new patterns of consumption. However, street foods might be the source of foodborne illness (TIA) if they are not handled in hygienic conditions. Poor hygiene is the main source of contamination of these foods.  It is in this context that the Government of the Republic of Chad has established the Project for Research and Support for Street Food Safety (PRASAR) whose objective is to contribute to the reduction of diseases Foodborne and fight against poverty. This project investigated in order to categorize the types of vendors and food and appreciate the level of hygiene on the production of these foods to fight against the poisoning and foodborne illness. Investigation which was carried out on the basis of the method of Ishikawa and HACCP had covered vendors Foods Sold in Public Ways (AVP) in the city of N'Djamena. It is clear from our results that all food categories are available on the street. The meat was the food most sold. The majority of sellers evolved into the pile without specific training and customer reviews were rather fixed than ambulant. Most of the food was not protected. Many hygiene deficiencies were noted in relation to environmental, water and personnel. Also, given the differences observed, corrective actions have been made to improve the conditions of preparation and sale of these foods in the street. Our communication aims to share experiences of the project PRASAR on street foods. Keywords: Street Food, Hygiene, Food-borne infections, Chad