PRODUÇÃO DE PIGMENTOS DE Monascus ruber CCT 3802 UTILIZANDO CASCA DE MANDIOCA COMO SUBSTRATO

A cor empregada aos alimentos e o primeiro parâmetro atribuido com o intuito de estimular a sua compra, o que impulsiona a busca por corantes naturais visando substituir os corantes sinteticos. Para a producao de pigmentos naturais de origem microbiana, destacam-se as especies do fungo filamentoso Monascus , utilizados milenarmente no leste asiatico para producao de corantes alimenticios. Assim, objetivou-se avaliar o potencial da casca de mandioca como substrato para a producao de pigmentos pela cepa M. ruber CCT 3802 por fermentacao submersa, caracterizar a casca de mandioca, bem como verificar a influencia do glutamato monossodico como fonte de nitrogenio. Foi realizado um planejamento fatorial completo 2 2 variando a fonte de carbono (farelo de mandioca) e a fonte de nitrogenio (glutamato monossodico). A quantificacao de pigmentos foi realizada por espectrofotometria. Em relacao a caracterizacao da casca de mandioca, a mesma apresentou alto teor de fibras e carboidratos nao fibrosos, revelando o potencial nutricional que o farelo da casca de mandioca possui para auxiliar na producao de pigmentos. A melhor producao de pigmentos (7,52 UA 510 ) se deu em cultivos onde havia maiores concentracoes de farelo e glutamato monossodico, demostrando que este residuo agroindustrial tem grande relevância para a producao de pigmentos vermelhos, podendo estes serem aplicados como corantes naturais em alimentos