Alterações de açúcares e amido em Banana 'Grande Naine' durante o amadurecimento.

A banana do cultivar 'Grande Naine' pertence ao grupo AAA, subgrupo Cavendish, com grande capacidade produtiva. Durante o desenvolvimento a banana acumula amido, podendo atingir acima de 20% do peso fresco do fruto. Apos o pico de etileno e concomitante pico respiratorio esta reserva e rapidamente mobilizada, podendo cair para niveis abaixo de 1% ao mesmo tempo em que ocorre a elevacao na concentracao de solidos soluveis para valores proximos a 12%. Esse trabalho teve como objetivo avaliar as transformacoes relativas aos teores de amido e acucares ao longo do amadurecimento de banana do cultivar 'Grande Naine', gerando informacoes sobre esta cultivar para o programa de melhoramento genetico. Foram realizadas analises de teor de amido, teor de solidos soluveis, acucares totais e redutores. O delineamento experimental foi IC com 6 repeticoes de 2 frutos. O avanco pelos estadios de amadurecimento refletiu na reducao dos teores de amido e aumento dos solidos soluveis. As principais mudancas nas variaveis estudadas foram observadas entre os estadios 3 e 4. Com os dados obtidos foi possivel acompanhar o comportamento do metabolismo dos acucares da banana 'Grande Naine' produzida em Cruz das Almas.