BAZI HAM VE TİCARİ BALLARDA AYIRT EDİCİ PARAMETRE OLARAK İNVERTAZ VE GLUKOZ-OKSİDAZ AKTİVİTESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Bu calismanin amaci, herhangi bir islem gormemis ve dogrudan ureticiden alinan bazi ham bal numuneleri ile ticari etiketle satilan bazi ballarin invertaz ve glukoz-oksidaz aktiviteleri acisindan karsilastirilmasi ve ham bal icin ayirt edici bir analiz ve kalite parametresinin ortaya konulmasidir. Bu amac dogrultusunda, 2 adet monofloral kestane bali ve 4 adet multifloral cicek balinin olusturdugu ham bal grubu ile 6 adet cam bali ve 6 adet multifloral cicek balinin olusturdugu ticari bal etiketli grubun spektrofotometrik olarak invertaz ve glukoz-oksidaz aktiviteleri hesaplanarak karsilastirildi. Uygulanan deneysel yontemlere gore ham bal numunelerinin invertaz (135,028-238,878 U/kg bal ve 18,416-32,579 IN) ve glukoz-oksidaz aktiviteleri (Tespit Edilmedi-11.207 μg H2O2/g bal.h) ticari ballara gore daha yuksek bulundu. Her iki grubun sahip oldugu degerlerin istatistiki analizi, p<0,05 anlamlilik duzeyinde test edildi ve edinilen sonuclarin ham ballar icin ticari ballara gore ayirt edici bir kalite parametresi oldugu goruldu (p<0,05). Boylece piyasadaki ham ballarin tanimlanmasinda ozellikle invertaz aktivitesi degerinin on plana cikarilmasinin onemi vurgulandi.