BATATAS CHIPS: CARACTERÍSTICAS DE EMBALAGEM, TECNOLÓGICAS E DE IMAGEM

O consumo de batatas chips esta ligado ao ritmo acelerado de vida devido ao seu baixo custo e praticidade, entretanto, apresentam altos teores de carboidratos, lipideos e sodio, que sao nutrientes diretamente ligados a doencas cronicas nao transmissiveis como diabetes, hipertensao e obesidade. Este trabalho visou avaliar caracteristicas tecnologicas, informacoes nutricionais e embalagens de batatas chips de cinco marcas (A, B, C, D e E) comercializadas em Campinas (SP). Nas embalagens foram analisadas as informacoes nutricionais, peso, atmosfera interna e tipo de material e nos produtos cor, fraturabilidade, espessura e imagens. Os resultados foram avaliados por analise de variância (ANOVA), que se significativa, foi aplicado o teste de Scott-Knott (p≤0,05). As embalagens utilizadas foram do tipo laminadas metalizadas, ou apenas de polipropileno, nao possuiam atmosfera modificada e suas rotulagens estavam de acordo com a legislacao brasileira vigente. As fatias de batatas chips apresentaram espessura entre 1,0 mm e 1,2 mm, coloracao nao uniforme e com diferenca entre as diferentes marcas em relacao aos parâmetros de cor a* e b*. Nas analises de imagem verificou-se nas fatias de batata das marcas A, B e C regioes mais claras, devido a gelatinizacao do amido durante fritura, apresentando maiores areas propensas a quebra, contribuindo para a fraturabilidade. As marcas apresentaram porcoes maiores do que as referidas na legislacao e rotulagem, podendo confundir o consumidor na hora da escolha. Alem disso, a legislacao brasileira nao traz diretrizes de rotulagem especifica para teor de sodio ou sabor de batatas chips , o que poderia guiar a escolha do consumidor.