Produção e parâmetros de qualidade de leite e queijos de ovelhas Lacaune, Santa Inês e mestiças submetidas a dietas elaboradas com soja ou linhaça

O leite de ovelhas e produzido no Brasil principalmente nas regioes Sul e Sudeste. Por ser muito mais concentrado do que o leite de vaca, geralmente e processado em derivados lacteos, especialmente queijos e iogurte, em todo o mundo. Entretanto, as pesquisas sobre o leite essaespecie no Brasil sao poucas, havendo necessidade de se conhecer as caracteristicas de producao e composicao do leite de ovelhas, oferecendo subsidios para a melhoria dos indices produtivos e de qualidade do leite. Dessa maneira, foram conduzidos experimentos com o objetivo de: 1) comparar os resultados de composicao do leite de ovelhas obtidos nas tecnicas analiticas convencionais e em equipamento eletronico calibrado com padroes de leite bovino; 2) avaliar a producao e a composicao do leite de ovelhas Lacaune, Santa Ines e mesticas dessas racas; 3) conhecer os efeitos de concentrados formulados com semente de soja ou de linhaca sobre a producao e a composicao do leite dessas ovelhas e 4) avaliar o rendimento de fabricacao e a aceitacao de queijos fabricados com o leite dessas ovelhas. As ovelhas foram mantidas em uma propriedade rural e manejadas segundo as especificidades de alimentacao e manejo inerentes ao experimento. Quanto a viabilidade de uso do Bentley2000®, as correlacoes obtidas entre os valores lidos no equipamento e nos metodos convencionais foram superiores a 90% para todos os parâmetros estudados, sem efeito significativo dos metodos (P>0,05). Com relacao aos genotipos, as ovelhas Santa Ines produziram o menor volume de leite (438,78mL/dia), sendo as mesticas F1 as de maior producao (1.041,82mL/dia), seguidas pelas F2 (985,61mL/dia) e pelas Lacaune (853,83mL/dia) (P 0,05) e foi relativamente alta, com indices de aceitabilidade superiores a 70%. Concluiu-se o equipamento Bentley 2000® calibrado com leite bovino confere resultados confiaveis para determinacao dos teores de gordura, proteina e extrato seco total doleite de ovelhas. As ovelhas Santa Ines demonstraram moderado potencial para a producao de leite e a introducao do genotipo Lacaune nos criatorios dessas ovelhas e benefica, aumentando a producao de leite. Alem disso, o leite destes genotipos e ideal para a transformacao em queijos, que obtiveram boa aceitacao pelos provadores, indicando bom potencial de venda e possivel diversificacao de atividades nas propriedades rurais