멸치 통조림의 제조방법

본 발명은 멸치통조림의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 세척하고 비늘이 제거된 크기가 77mm 이상 100mm미만의 대멸 또는 세척하고 비늘이 제거된 후에 85~90℃에서 1분간 자숙한 크기가 77mm 이상 100mm미만의 대멸을 준비하는 단계; 상기 준비된 대멸의 머리, 지느러미, 및 내장을 제거하는 단계; 머리, 지느러미, 및 내장이 제거된 대멸의 혈액 및 혈액응고물(curd)를 제거하기 위하여 20℃이하의 13~18% 농도의 식염수에 20~30분간 염지하는 단계; 상기 염지된 대멸을 통조림용 용기에 넣는 살쟁임 단계; 부패를 방지하기 위하여 상기 살쟁임된 통조림 용기를 탈기함에서 80~90℃에 서 10~20분간 공기를 제거하는 탈기단계; 상기 통조림용 용기에 액즙을 주액하는 단계; 그리고 상기 주액된 통조림용 용기를 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법에 관한 것이다.