Quitosano: Un biopolímero con aplicaciones en la industria

espanolLa quitina y su derivado desacetilado, el quitosano, pertenecen a una familia de polimeros de origen natural que se obtienen a partir de residuos de la industria pesquera. Durante las ultimas decadas, se ha presentado a estos polimeros como biopolimeros con interesantes propiedades tecnologicas y biologicas que iban a tener un elevado numero de aplicaciones a nivel industrial. La realidad sin embargo muestra que la introduccion de estos biopolimeros en productos destinados al mercado ha sido desigual en cuanto a aplicaciones y mercados. En los ultimos anos, el mejor conocimiento de la relacion entre las propiedades fisico-quimicas de los polimeros y sus propiedades biologicas y tecnologicas ha permitido avances desde el punto de vista regulatorio que permiten pronosticar un futuro halagueno en el uso de estos polimeros en productos de alto valor anadido EnglishChitin and its deacetylated derivative, chitosan, belong to a family of naturally occurring polymers isolated from fisheries waste. For the past decades, these polymers have been presented as biopolymers with interesting technological and biological properties that would have a large number of applications in the industry. The truth, however, shows that the introduction of these biopolymers in marketable products has been uneven in terms of applications and markets. In recent years, a better understanding of the relationship between the physico-chemical properties of the polymers and their biological and technological properties has enabled advances from the regulatory point of view that allow to forecast a promising future in the use of these polymers in high added value products