Desenvolvimento de bebidas mistas de frutos do gênero Spondias a base de água de coco

O objetivo do trabalho foi desenvolver formulacoes de bebidas mistas, com agua de coco e polpas de frutos do genero Spondias (umbu e umbu-caja), na forma pronto para beber e avaliar as caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais. Apos a colheita, os frutos (umbu e umbu-caja) foram acondicionados em caixas isotermicas. A polpa foi submetida a um tratamento termico (90°C por 60 segundos) seguido de enchimento a quente (85°C) em sacos plasticos de 500g e fechadas hermeticamente. Apos o fechamento, as embalagens foram resfriadas, rotuladas, acondicionadas em caixas de papelao e armazenadas a temperatura de refrigeracao (8oC ± 2oC), para depois serem submetidas a elaboracao da bebida mista. Para formulacao final da bebida foram testadas oito formulacoes, com diferentes concentracoes de suco de frutos do genero Spondias (umbu e umbu-caja) e teores de solidos soluveis. As formulacoes foram testadas com uma concentracao de suco de frutas de 25, 35 e 45% (umbu) e 25, 30 e 35% (umbu-caja) e teores de solidos soluveis de 11 e 13oBrix.A bebida formulada manteve uma adequada estabilidade e qualidade microbiologica, indicando boas condicoes higienico-sanitarias de processamento e eficiencia do tratamento termico utilizado. Concluiu-se que a mistura de agua de coco e polpa de umbu e umbu-caja sao viaveis na elaboracao de bebidas, dentro do processamento utilizado, e pode representar um bom potencial de mercado a ser explorado.