Características físico-químicas e sensoriais de sumo de cana-de-açúcar

O objetivo do trabalho foi avaliar as caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais de sumo de cana-de-acucar de variedades RB (Republica do Brasil). Foram analisados o pH, acidez, oBrix, Pol pureza, cor, turvacao e acucares redutores. Quanto a analise sensorial foram avaliados a cor, aroma caracteristico, gosto doce, corpo e preferencia. Os resultados das analises fisico-quimicas mostraram existir diferencas entre as variedades, quanto ao pH, acidez, oBrix, pureza, cor, turbidez e acucares redutores. As variedades nao apresentaram diferenca para ao Pol. Verificou-se que a cor das variedades RB855156, RB867515 e RB965917 foi a mais clara, para o atributo aroma caracteristico as variedades RB855453 e RB935744 apresentaram maior intensidade. Para ao corpo, gosto doce e preferencia dos sumos nao houve diferenca significativa entre as variedades. As diferencas fisico-quimicas e sensoriais nao influenciam a preferencia dos sumos elaborados com diferentes variedades de cana-de-acucar. Pelo facto de todas as variedades apresentarem boas condicoes fitossanitarias nesta regiao, pode-se promover a plantacao combinando as variedades de forma a obter uma maior diversidade genetica, bem como uma maior disponibilidade de materia-prima no decorrer do ano.