Gesundheitliche Bewertung von Milch und Milchprodukten und ihren Inhaltsstoffen: Nutrition and health aspects of milk and dairy products and their ingredients

Der aktuelle Verzehr von Milch und Milchprodukten in Deutschland liegt mit im Mittel ca. 190 g/Tag niedriger als die empfohlene Verzehrmenge der Deutschen Gesellschaft fur Ernahrung. Milch und Milchprodukte sind eine gunstige Quelle fur eine Reihe essenzieller Nahrstoffe. Charakteristisch ist die einzigartige Zusammensetzung des Milchfetts. Gegenwartig stehen Fragen zur Wirkung spezifischer Fettsauren, zum Einfluss der Futterung auf das Fettsaurenmuster sowie die gesundheitliche Bedeutung der Bakterien bzw. deren Metaboliten in fermentierten Milchprodukten im Fokus der Forschung. Epidemiologische Daten deuten darauf hin, dass der Verzehr von Milch und Milchprodukten mit einem geringeren Risiko fur eine Reihe von Erkrankungen einhergeht. Zu diesen Erkrankungen, die bei ublichem Verzehr moglicherweise bzw. wahrscheinlich seltener auftraten im Vergleich zu einem geringen oder keinem Verzehr, zahlen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes mellitus Typ 2 sowie Dickdarmkrebs. Der Verzehr von Milch und Milchprodukten ging mit hoherer Knochenmineraldichte und besseren Markern des Knochenstoffwechsels einher. Ein erhohtes Erkrankungsrisiko fur Prostatakrebs zeigte sich bei einem sehr hohen Verzehr (mehr als 1,2 L Milch oder 140 g Hartkase pro Tag). Insgesamt stellen Milch und Milchprodukte eine sinnvolle Komponente einer praventiven, pflanzenbetonten Ernahrung dar.