Qualidade microbiologica de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas na cidade de Campinas/SP.

O consumo de alimentos processados aumentou consideravelmente nas ultimas decadas, provocando mudancas nos habitos de compra, conservacao e preparo dos alimentos, preferindo-se cada vez mais produtos que exijam menos tempo para preparo domestico. Alem disso, a conscientizacao das pessoas quanto a importância do equilibrio nutricional, faz com que alimentos mais saudaveis nao so estejam presentes regularmente em sua alimentacao, como tambem constituam sua base, incluindo-se as frutas, hortalicas e legumes, ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, que auxiliam no bom funcionamento do organismo como um todo e ajudam a prevenir o aparecimento de doencas cronico-degenerativas. Vegetais minimamente processados podem ser definidos como produtos que, embora fisicamente alterados, permanecem em estado fresco e, na maioria das vezes, nao necessitam de coccao antes do consumo. Esses alimentos, por serem consumidos diretamente, representam elevado risco na disseminacao de microrganismos patogenicos, quando produzidos de forma inadequada, especialmente em relacao as praticas agricolas e higienicas. Assim sendo, o objetivo do presente trabalho foi verificar as condicoes microbiologicas, tanto em relacao a presenca de patogenos quanto ao perfil higienico-sanitario, de frutas e hortalicas minimamente processadas comercializadas na cidade de Campinas - SP, coletadas nos pontos de venda final. Das 180 amostras analisadas, nenhuma apresentou as bacterias patogenicas Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes e Salmonella. Em relacao a qualidade higienico-sanitaria, 52 amostras (36,9%) apresentaram-se em desacordo com os limites maximos toleraveis estabelecidos na legislacao vigente para o parâmetro indicador de contaminacao fecal, confirmado ate Escherichia coli. A contagem total de microrganismos aerobios mesofilos apresentou-se acima de 6logUFC/g em 87,74% das amostras de hortalicas e 60% das frutas, assim como a contagem de coliformes totais, em 45,6% das hortalicas e 30% das frutas. Na quantificacao de bolores e leveduras, valores acima de 4logUFC/g foram determinados em 58,06% das amostras de hortalicas e 68% das frutas. Algumas contagens em amostras coletadas proximas a data de fabricacao foram superiores a de outras amostras coletadas perto do final do prazo de validade. Abstract