Ralentissement de la maturation et de la sénescence de la tomate par irradiation aux rayons gamma

Des tomates (Lycopersicum esculentum, cv. Sinkara) ont ete irradiees aux rayons gamma pour verifier les effets sur la degradation des lipides membranaires au cours de l'entreposage et pour s'assurer que la methode de detection de l'irradiation par la presence de l'o-tyrosine dans les proteines est applicable a ce fruit. Dans la premiere etude, les tomates ont ete irradiees aux doses de 0, 1, 2, 3 ou 5 kGy et entreposees a l'obscurite a 8 °C pendant 21 jours. Pour verifier si le ralentissement de la senescence correspond a une protection des lipides membranaires, les contenus en chlorophylles et en carotenoides, ainsi que la composition lipidique des membranes ont ete determines dans les pericarpes au cours de la conservation des tomates. La teneur en chlorophylles diminue et celle des carotenoides augmente au cours de la maturation et de la senescence de la tomate en relation avec la reduction des phospholipides. Le degre d'insaturation des phospholipides et de la fraction acides gras libres diminue. Cependant, le rapport sterols sur phospholipides augmente. Les proportions relatives des differentes classes de phospholipides demeurent inchangees. Ainsi, le catabolisme des phospholipides est ralenti par les doses 1 et 2 kGy. Cependant, il est accelere par les doses 3 et 5 kGy. Dans la seconde etude, des tomates de la meme variete ont ete irradiees aux doses de 0 ou 20 kGy pour verifier si la methode de detection de l'irradiation par la presence de l'o-tyrosine dans les proteines est applicable a ce fruit. Les analyses par GLC-SM des acides amines liberes suite a l'hydrolyse des proteines n'ont pas revele de pic(s) correspondant au temps de retention de l'o-tyrosine chez le temoin et les tomates irradiees. Nous concluons que le ralentissement de la maturation et de la senescence de la tomate par l'irradiation implique probablement une protection de ces lipides membranaires de la degradation et que l'utilisation de la methode d'o-tyrosine pour la detection de l'irradiation n'est pas applicable a ce fruit.