Avaliação microbiológica e parasitológica de carne de caranguejo comercializada em São Luís, MA

O caranguejo e um produto que participa da culinaria maranhense, sendo de facil aquisicao em feiras e mercados. Por ser um alimento normalmente consumido cru ou apos leve fervura, torna-se um veiculo de disseminacao de microorganismos enteropatogenicos. O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiologica da carne de caranguejo comercializada em supermercados e feiras da cidade de Sao Luis, MA.