Acompanhamento e monitoramento da etapa de fermentação alcoólica na indústria sucroalcooleira Companhia Alcoolquímica Nacional – Grupo JB

O ESO foi realizado na Companhia Alcoolquimica Nacional – Alcoolquimica do Grupo JB, localizada no Engenho Cachoeirinha, s/n, na Zona Rural, Vitoria de Santo Antao - PE. A Companhia Alcoolquimica Nacional e uma industria do ramo sucroalcooleiro de grande porte, sendo atualmente responsavel pela producao de alcool, aguardente, acucar, gas carbonico e energia eletrica, que vem atuando na regiao Nordeste e Sudeste com pretensao de expansao para outras regioes e no exterior. O estagio foi realizado na producao industrial, na area da destilaria da Usina, na etapa de fermentacao alcoolica, no periodo de 12/03/2019 a 21/05/2019, totalizando carga horaria de 300 horas. O trabalho foi composto por duas etapas, iniciando-se pelo conhecimento de toda cadeia do processo produtivo dos produtos finais da empresa, em seguida, a realizacao do estudo e determinacao dos parâmetros cineticos, alem da modelagem e simulacao matematica capaz de descrever a etapa de fermentacao alcoolica. A partir da coleta de dados perante as analises realizadas nas amostras citadas, passou-se a realizar os devidos ajustes do modelo, atraves das equacoes de balanco de substrato, celulas e produto, assim como nos seis modelos cineticos levantados a partir da literatura. Assim foi possivel ajustar um modelo matematico capaz de simular o processo de fermentacao alcoolica da empresa, em termos de concentracao de substrato e produto final, obtendo media de margem de erro entre os estagios de 38,32% e 4,76%, respectivamente. Entretanto, tendo em vista que alguns modelos cineticos utilizados nao levam em consideracao a concentracao de celulas, com excecao de um, nao foi possivel prever a concentracao de celulas ao longo do processo de fermentacao alcoolica. Devido a alta competitividade no mercado, as empresas tem buscado novos estudos dos processos em busca de melhorias continua e por conseguinte melhor conhecer o processo exigindo maior produtividade e meios que proporcionem o ganho de oferta do produto a ser comercializado.