Aspergillus.nigerA-166所产柚苷酶酶学性质的研究

通过对Aspergillus.nigerA-166所产柚苷酶的酶学性质进行了研究,发现最适反应温度和热稳定性均为40℃,且随着温度的升高,热稳定性下降。且在40℃条件下,保温150min,对其酶活力基本无影响。柚苷酶的最适反应pH为4.0,且在此pH条件下,柚苷酶的pH稳定性也最好。通过研究不同金属离子及酸根离子对酶活力的影响可知,除Na＋离子外,其他金属离子对柚苷酶有抑制作用;酸根离子在浓度为1mmol/L情况下无影响,但在浓度为100mmol/L情况下会产生抑制作用。米氏方程为y=18.488x＋0.5335;其中Km值为19.66mg/mL;Vmax=1.874mg/（min·mL）。