MICROENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE PITANGA ROXA: PERFIL DE LIBERAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS

RESUMO – A pitanga roxa apresenta altos teores de compostos bioativos, como carotenoides e compostos fenolicos. No entanto, esses compostos sao instaveis a altas temperaturas, presenca de luz e oxigenio, sendo a microencapsulacao uma alternativa para aumentar sua estabilidade, bem como proporcionar a liberacao controlada. Sendo assim, objetivou-se encapsular o suco de pitanga roxa com goma arabica e avaliar a liberacao dos compostos bioativos em agua e fluidos que simulam condicoes gastricas (SFG) e intestinais (SFI). Em agua a liberacao dos carotenoides foi gradual, sendo obtido em 180 minutos liberacao de 45%, o percentual de liberacao dos compostos fenolicos foi alto no momento da dissolucao, sendo o conteudo total liberado aos 20 minutos. Em SFG os carotenoides apresentaram altos percentuais de liberacao, alcancando 88% em 180 minutos, ja em SFI o percentual de liberacao foi de 13% aos 240 minutos. Quanto aos compostos fenolicos em ambos os fluidos, mais de 80% ja haviam sido liberados aos 20 minutos, sendo o total liberado apos 60 minutos.