Cambios en tamaño y características químicas de cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) durante su maduración

RESUMEN En la planta de jamaica ( Hibiscus sabdariffa L.) la transicion de la floracion a la fructificacion es gradual, lo que origina que durante la co -secha se obtengan calices tanto maduros como inmaduros. Para determinar el tiempo optimo de cosecha, se analizaron los cambios en tamano (diametro y longitud) y caracteristicas quimicas (materia seca, pH y contenido de antocianinas) en calices de tres ecotipos (China, Reina y Criolla) en nueve estados de madurez (estado de floracion y despues cada cuatro dias hasta 32 dias despues de la floracion). El tamano del caliz aumento progresivamente hasta 20 a 24 dias despues de la floracion (estados 6 y 7, respectivamente) y posteriormente el aumento no fue significativo. El diametro del caliz vario de 14.34 a 30.96 mm y la longitud de 18.60 a 56.76 mm. Reina tuvo calices de longitud mayor y China de diametro mayor. El contenido de antocianinas vario de 205.93 a 1110.74 mg·100 g -1 de calices secos; China presento el contenido mas alto desde la floracion hasta el estado 6, en Reina aumento gradualmente hasta el estado 7 y Criolla presento un pico maximo en el estado 4. El contenido de antocianinas disminuyo despues de 20 a 24 dias de la floracion. El contenido de materia seca descendio conforme los calices maduraron y el pH presento ligeras fluctuaciones con valores de 2.11 a 2.81. Estos resultados su-girieron que los calices alcanzaron su madurez para cosecha a 24 dias despues de la floracion.