POLIFENOLES TOTALES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE (DPPH Y ABTS) EN CUATRO VARIEDADES DE FREJOL (Phaseolus vulgaris L.) CRUDO SECO, REMOJADO Y COCIDO

El trabajo se desarrollo en los laboratorios del Centro de Investigacion para el Desarrollo Biotecnologico de la Amazonia, Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron evaluar el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) en cascara, cotiledon y grano entero de cuatro variedades de frejol: “Sumaq puka”, “Huasca”, “Huallaguino” y “Panamito”, en los estados crudo, remojado y cocido. El extracto se obtuvo a partir de 4 g de muestra molida, enrazadas a 10 mL con metanol y macerado por 24 h, finalmente filtrada y centrifugada. Los resultados del contenido de polifenoles y pruebas de DPPH y ABTS fueron evaluadas mediante diseno completo al azar (DCA), prueba de Tukey (p<0,05). Segun los resultados el mayor contenido de polifenoles totales en estado crudo correspondio a cascara y cotiledon de frejol “Huallaguino”, en grano entero “Sumaq puka”; en el frejol remojado fue cascara “Huallaguino” y cotiledon de “Huallaguino”, “Huasca” y “Sumak puka”; en grano entero “Sumaq puka”; En el frejol cocido fue cascara de “Huallaguino”; cotiledon de “Huallaguino” y “Sumaq puka” y en grano entero “Huallaguino, “Suamaq puka” y “Huasca”. La mayor capacidad antioxidante frente al radical DPPH y ABTS en todos los tratamientos lo presento el frejol “Huallaguino”. Palabras claves : Polifenoles, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS), variedades de frejol, crudo, remojado y cocido.