Charakterystyka frakcji oleju palmowego otrzymanych na drodze wielostopniowej krystalizacji

Przeprowadzono wielostopniową frakcjonowaną krystalizacje oleju palmowego z acetonu. Stosując temperatury krystalizacji od 25 do 0C, otrzymano siedem frakcji znacznie rozniących sie budową chemiczną i wlaściwościami fizycznymi. We frakcjach oznaczono sklad kwasow tluszczowych metodą GLC oraz zawartośc triacylogliceroli metodą HPLC. Zbadano tez wlaściwości fizyczne otrzymanych frakcji. Oznaczono zawartości fazy stalej metodą pulsacyjnego NMR oraz wyznaczono krzywe topnienia metode DSC. Wraz z obnizaniem temperatury krystalizacji, we frakcjach obserwowano znaczny wzrost zawartości kwasow C18:1 i C18:2 oraz spadek zawartości kwasow C16:0 i C18:0. W kolejnych frakcjach nastepowal tez wyraźny spadek zawartości fazy stalej. Frakcje ktore krystalizowaly w temperaturze od 25 do 15 ulegaly stopieniu dopiero powyzej 50C, natomiast frakcja najnizej topliwa byla ciekla w temperaturze pokojowej. Wynikalo to ze znacznych roznic w budowie TAG obecnych w tych frakcjach.