Caracterização da maturidade, compostos bioativos equalidade sensorial de uvas apirênicas no vale do submédio São Francisco

O objetivo desta pesquisa foi avaliar os atributos fisicos, fisico-quimicos, bioativos e sensoriais das primeiras variedades de uvas (Vitis vinifera L.) sem sementes brasileiras, 'BRS Clara', 'BRS Linda' e 'BRS Morena', mais a Selecao Avancada 8, comparadas com a norte-americana 'Crimson Seedless'. Foram conduzidos tres experimentos. Assim, com o primeiro considerando as Normativas brasileiras/2002 e as exigencias para exportacoes, determinou-se que a Selecao Avancada 8 possui cacho grande na classe 2 com baga avermelhada escura, calibre 20 e formato elipsoide; A 'BRS Morena' apresenta cacho medio na classe 2, com baga colorida de nuanca preta, calibre 20 e de formato elipsoide a quase globoso; a 'BRS Linda' com cacho grande, classe 2, de cor verde clara e a 'Crimson' com cacho roseo, pequeno na classe 1 oferecem bagas de calibre 18 e com formatos elipsoides; a 'BRS Clara' possui cacho medio e de classe 2, com baga de calibre 14, tom verde amarelado e de formato elipsoide alongado. Todas atendem o mercado nacional quanto aos diâmetros minimos de 12 milimetros. A 'BRS Clara' nao atende os diâmetros exigidos para exportacoes. As uvas tintas 'BRS Morena' e 'Crimson Seedless' dispoem das bagas mais firmes. O potencial hidrogenionico, a acidez titulavel e os teores de acucares soluveis atendem aos padroes oficiais. Os cachos maiores sao os menos acidos e apresentam a melhor relacao de solidos soluveis/acidez titulavel, inferindo serem os mais doces, quando maduros. O segundo experimento determinou e correlacionou os teores de acido L-ascorbico, compostos fenolicos totais extraiveis, trans-resveratrol e a capacidade antioxidante total das uvas estudadas. Todas as amostras apresentaram baixos conteudos de acido L-ascorbico. A branca 'BRS Clara' apresenta destacado teor de compostos fenolicos totais extraiveis, seguida pela branca 'BRS Linda', em terceiro lugar encontram-se as tintas Selecao 8, 'BRS Morena' e 3 'Crimson'. As uvas apresentaram conteudos distintos do trans-resveratrol e nessa ordem de superioridade: 'BRS Morena', 'Crimson', Selecao Avancada 8, 'BRS Linda' e 'BRS Clara'. O trans-resveratrol parece conferir identidade varietal. As tintas apresentaram maiores conteudos de trans-resveratrol. A 'BRS Clara', 'Crimson' e 'BRS Linda', igualmente, apresentaram a maior capacidade antioxidante. A cor nao interferiu na capacidade antioxidante. Os compostos fenolicos totais influenciaram positivamente na capacidade antioxidante. Uvas com maiores quantidades de compostos fenolicos totais extraiveis, apresentam menores teores de transresveratrol. No terceiro experimento utilizou-se a Analise Sensorial Descritiva Quantitativa, mediante julgadores selecionados e treinados. Quanto a qualidade global, a 'BRS Morena' apresentou-se superior, a Selecao Avancada 8 destacou-se em segundo lugar, enquanto, a 'BRS Linda' e 'Crimson Seedless' ocuparam o terceiro lugar e a BRS Clara' foi de qualidade inferior, sensorialmente. O sabor geral caracteristico, com ampla superioridade, seguido na ordem, pela tonalidade mais forte, a cor tinta, o formato mais esferico, a maior firmeza, suculencia, crocância e docura contribuiram positivamente com a qualidade global. O amargor e a acidez sensorial, nesta sequencia de intensidade, foram os atributos de maior influencia negativa. Os resultados das avaliacoes fisicas e fisico-quimicas, em conjunto, refletem com significância as percepcoes sensoriais. Uma vez, dentro dos padroes de identidade e qualidade oficiais, alem do sabor varietal caracteristico, os produtores devem preferir produzir uvas de tons mais fortes, tamanhos maiores e de formatos mais esfericos ou globosos.