고농축 유색 발효감물의 제조방법

본 발명은 고농축 유색 발효감물의 제조방법에 관한 것으로서, 미숙감을 착즙한 감물과, 감물 중량의 0.001 ~ 2중량%의 Saccharomyces 효모를 이용해 10℃ ~ 70℃에서 발효하여 발효감물을 수득하는 제1차발효단계와, 상기 발효감물과, 감물 중량의 0.001 ~ 2중량%의 Tannase 효소와, 감물 중량의 0.001 ~ 2중량%의 Cellulase and Hemicellulase 효소를 이용해 30℃ ~ 70℃에서 발효하여 발효감물을 안정화시키는 제2차발효단계와, 상기 안정화된 발효감물을 45℃ ~ 80℃ 온도에서 진공농축하여 고농축 발효감물을 수득하는 농축단계와, 상기 고농축 발효감물에 천연염료를 혼합 교반하여 유색 발효감물을 수득하는 염료혼합단계를 포함하여 구성됨에 따라 감물을 속성 발효하여 안정성, 작업성, 보관성이 우수하고 천연염료와 혼합성이 뛰어난 고농축 유색 발효감물을 제조하도록 하는 것이 특징이다.