CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE PASTA DE AMENDOIM ADICIONADA DE QUINOA

A pasta de amendoim e bastante consumida por pessoas que praticam exercicios fisicos, por conter alto teor de gorduras e proteinas, que ajudam na reducao do apetite e tambem na reconstrucao muscular. O consumo do amendoim combinado com pseudocereais prove um acrescimo proteico, assim, a adicao de quinoa aumenta a qualidade nutricional da pasta de amendoim. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver formulacoes de um novo produto, pasta de amendoim adicionada de quinoa e realizar avaliacao sensorial do produto. Utilizando um delineamento de vertices extremos, foram geradas seis formulacoes sendo utilizadas as seguintes faixas para o amendoim e a quinoa, respectivamente, 75%-100% e 0%-25%. Foram aplicados os testes de escala hedonica estruturada mista de nove pontos para avaliar atributos sensoriais e a impressao global. As medias hedonicas nao diferiram nos atributos cor e aroma, entretanto, nos demais atributos houve diferenca significativa entre as formulacoes, indicando que um aumento da concentracao de quinoa reduz a aceitacao da pasta. No teste de atitude de compra, as amostras apresentaram frequencia de respostas tendendo a categoria 3 da escala, que corresponde a “talvez comprasse, talvez nao comprasse”. Constatou-se que as formulacoes do produto obtiveram boa aceitacao para os todos os atributos avaliados, exceto as formulacoes F5 e F6, desse modo, o produto a base de pasta de amendoim e quinoa apresenta potencial de comercializacao.