Screenings- en identificatietechnieken voor watervasthoudende eiwitten in vlees- en visproducten

Voor het waarborgen van veilige vlees- en vis(producten), correcte etikettering en een juiste controle van pluimveevlees in het kader van EU-regelgeving zijn goede screenings- en identificatiemethoden voor toegevoegde eiwitten/eiwithydrolysaten noodzakelijk. Daartoe is een inventariserend literatuuronderzoek uitgevoerd naar de geschiktheid van een reeks analysetechnieken hiervoor.