La qualité sanitaire des épis et grains de blé : Une mycoflore variée, dont une petite part peut nuire à la qualité

Une analyse microbiologique a ete realisee en 1997 et 1998 sur une centaine de lots de ble (epis et grains). Elle a montre la presence d'une microflore fongique tres variee. Plusieurs champignons saprophytes sont frequemment rencontres. Aucun n'est connu comme toxinogene, c'est-a-dire ayant la capacite de produire des mycotoxines dangereuses pour les animaux et l'homme. Certains peuvent avoir une activite antagoniste interessante vis-a-vis de champignons phytopathogenes. Parmi les pathogenes presents, Botrytis spp. et Leptosphaeria nodorum (an. Septoria nodorum) peuvent affecter le rendement et la qualite germinative des grains, mais ne sont pas connus comme toxinogenes. D'autres sont connus comme potentiellement toxinogenes : Fusarium spp. (presents sur la majorite des lots) et Microdochium nivale (plus de 20 % des lots). Certains parasites secondaires rencontres (Cladosporium spp., Alternaria spp., Epicoccum purpurascens et Rhizopus spp.) peuvent produire des mycotoxines in vitro, mais leur capacite de synthese de mycotoxines in vivo n'a jamais ete evaluee. Les Penicillium spp. (parasites de stockage rencontres dans certains lots) sont egalement connus comme toxinogenes. Pour un suivi sanitaire efficace, il serait souhaitable de rechercher specifiquement les especes toxinogenes a l'aide de methodes moleculaires ciblees, mais aussi d'evaluer la capacite de production de mycotoxines in vivo d'especes et genres reperes comme toxinogenes in vitro.