Diferentes parasitas em produtos de pesca: Uma revisão

Varias especies de parasitas podem ser encontradas em peixes, tanto in natura quanto processados, o que constitui um potencial risco para a saude publica. O habito de consumir alimentos sem coccao, esta cada vez maior entre as populacoes, o que pode ser associado a possibilidade de uma maior incidencia de contaminacao parasitaria e exposicao do consumidor. Inclusive, doencas que nao faziam parte do cotidiano de diversos paises, tem sido introduzidas pela importacao de especies de peixes nao nativas. Enquanto muitas infeccoes sao endemicas e tendem a causar sintomas como dor abdominal moderada, alguns casos podem ser fatais na falta de intervencao medica apropriada. Alem disso, sao indicativo de ma qualidade do ambiente de criacao dos peixes e da presenca de microrganismos patogenicos na materia prima. As infeccoes com esses parasitas podem ser prevenidas tanto pelo cuidado durante a captura em aguas certificadas (estuarios) de peixes de vida livre e controladas (tanques/gaiolas) em cativeiro/piscicultura, bem como preparo do alimento (com coccao por tempo e temperatura adequados). O presente trabalho investigou dados da literatura referentes a contaminacao por parasitas em peixes da culinaria internacional, suas caracteristicas, enfermidades, niveis de contaminacao, bem como procedimentos de prevencao / controle e descontaminacao, utilizando metodos brandos.