探讨市售猪大排“黑变”的问题

近几年来,由于人们消费观念的改变,产酸后冷冻肉越来越受到人们的青睐。但在市场检疫监督过程中经常发现冷冻后的猪大排纵剖面（包括椎体和棘突）表层有一种明显的变色现象。依据程度不同,分别表现为灰、绿、褐黄色。笔者就此进行了实验室检查和试验观察,其结果和分析介绍如下。