Efecto de la urea y del tiempo en la fermentación en estado sólido de la harina de frutos del árbol del pan (Artocarpus altilis)

Para evaluar el efecto de la inclusion de niveles de urea y del tiempo sobre los indicadores fermentativos y quimicos de la harina de frutos del arbol del pan, fermentada en estado solido, se mezclo homogeneamente con esta, sulfato de magnesio (0,2%), premezcla mineral (0,5%) y agua destilada. Se utilizo un diseno completamente aleatorizado con arreglo factorial (4x4), con 4 repeticiones por tratamiento para evaluar el efecto de la urea (0; 0,5; 1,0 y 1,5%) y cuatro tiempos de fermentacion (0, 12, 24 y 48 h). En el estudio, a medida que se incrementa el nivel de urea, aumenta la concentracion de amoniaco y, por ende, el pH, lo que depende, en menor o mayor grado, de la concentracion de los acidos organicos (AGCC y lactico). Al final del proceso fermentativo hubo una disminucion en la MS (P<0,001) a medida que transcurrio el tiempo de fermentacion. La adicion de 1,5% de urea produjo un incremento en la concentracion de PB a las 24 y 48 h sin diferencia entre ellos; algo similar ocurrio con la PV y la relacion entre ellos (PV:PB)*100 sin interaccion entre los factores en estudios. A las 48 h hubo un aumento mayor de 2,15 unidades porcentuales en la PB con respecto a la hora cero. Se concluye que la adicion de urea en el proceso de fermentacion de la harina de frutos del arbol del pan en estado solido incrementa la sintesis de proteina microbiana.