Del registro ictioarqueológico a las prácticas alimentarias: El caso de los Tres Cerros 1 (Delta Superior del Paraná, Entre Ríos)

espanolSe estudia el conjunto ictioarqueologico del sitio Los Tres Cerros 1 (1030-560 anos AP) con el objetivo de discutir las practicas de obtencion, procesamiento, coccion, consumo y descarte de los recursos icticos, asi como los procesos naturales que afectaron los restos una vez depositados. Se analizo la abundancia taxonomica y anatomica junto con distintas variables tafonomicas, enfatizando el estudio de los indicadores de procesamiento. En el sitio se aprovecharon numerosas especies de Characiformes (mayormente Prochilodus lineatus y Hoplias sp.), Siluriformes (Pimelodus sp., Rhamdia quelen, Pterodoras granulosus, Trachelyopterus sp., etc.), Perciformes y Synbranchiformes. Estos recursos fueron obtenidos mediante variados metodos de captura (individual y en masa), enfocados principalmente en los sectores lenticos del paisaje fluvial. Posteriormente, fueron procesados a traves de diversas operaciones (como evisceracion, decapitacion, fileteo, seccionamiento), tanto a los fines de integrar preparaciones consumidas in situ, como para generar productos almacenables aptos para el consumo diferido y el intercambio. EnglishLos Tres Cerros 1 (1030-560 BP) ichthyo-archaeological assemblage is analyzed in order to assess fish capture, processing, cooking, consumption and discard practices, as well as subsequent natural processes affecting bones. Taxonomic, anatomical and taphonomic studies were carried out, placing emphasis on fish processing indicators. Several species of Characiformes (mainly Prochilodus lineatus and Hoplias sp.), Siluriformes (Pimelodus sp., Rhamdia quelen, Pterodoras granulosus, Trachelyopterus sp., among others), Perciformes and Synbranchiformes were exploited at the site. These resources were obtained through various fishing methods (individual and mass capture) mainly focused on lentic fluvial environments. Afterwards, they were processed by way of numerous operations (e.g. gutting, decapitation, filleting, splitting) in order to cook meals for in situ consumption, as well as to produce storable foodstuff suitable for delayed consumption and exchange. (English) [ABSTRACT FROM AUTHOR]