Method for removing peculiar smell of red cabbage

本发明涉及一种通过溶剂处理去除液体甘蓝红色素中异味的方法，该液体甘蓝红色素可以通过喷雾干燥制备无异味的粉末产品，属于天然色素精制技术领域。 (1)混合：向反应罐中加入带异味的液体甘蓝红色素，再加入低沸点、强挥发性的萃取溶剂丁烷及精制辅剂乙醚，充分搅拌使其混合均匀；(2)萃取：加热混合物至20～40℃，静置萃取，时间为0.5～2小时；(3)浓缩、脱味：在密闭条件下，保温20～45℃，回收萃取溶剂和精制辅剂，充分脱去萃取溶剂残留，得到去除异味的液体甘蓝红色素；(4)制粉：液体甘蓝红色素经过喷雾干燥，得到去除异味的粉末甘蓝红色素。 用该方法得到液体和粉末甘蓝红色素无异味、水溶性好、工艺成本低。