DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DO VINHO RUBYCARBERNET 2009 PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE ITAQUI-RS

O vinho tinto e uma bebida obtida pela fermentacao alcoolica, total e /ou parcial, do mosto (suco da uva), onde as leveduras a medida que amadurecem quando em contato com o suco produzem enzimas que convertem glicose e frutose em alcool etilico e dioxido de carbono, que e normalmente descartado, exceto em vinhos espumantes (AMARANTE, 2005). A diferenca das bebidas alcoolicas e do vinho tinto sao a presenca dos polifenois em sua composicao, essas substâncias exercem acao antioxidante em humanos e animais (Pazzini, 2012). O objetivo do trabalho foi determinar a capacidade antioxidante in vitro do vinho RubyCarbernet 2009, produzido no municipio de Itaqui.A analise de amostras do vinho RubyCarbernet 2009 que foram cedidas pela vinicola local. A atividade antioxidante dos vinhos foi avaliada atraves de cinco metodos in vitro: DPPH, ABTS, ORAC, TRAP e TAR, e os resultados foram expressos em atividade antioxidante equivalente ao Trolox (ET). O metodo DPPH (2,2–difenil–1–picrilhidrazil) avalia o poder de sequestro de radicais livres atraves da reacao entre a amostra e o radical DPPH. As leituras de absorbância foram realizadas antes e apos a adicao da amostra de vinho ao radical DPPH( absorbância 517nm).O metodo ABTS (acido 2,2’-azino-bis (3-etilbenzotiazolin) 6-acido sulfonico)avalia o poder do sequestro de radicais livres, medidas em 754 nm e foram realizadas antes e apos de 6 minutos de reacao entre o radical e a amostra.O metodo ORAC, utiliza uma molecula alvo dos radicais livres de oxigenio, as ficobiliproteinas β-ficoeritinas ou R-ficoeritinas, que sao altamente fluorescentes e que contem um pigmento fotoreceptor, esse metodo consiste no decrescimo da fluorescencia, como consequencia da perda da sua conformidade ao sofrer um dano oxidativo por radicais peroxil, formando compostos mais estaveis. O metodo TRAP utiliza a quimiluminescencia na qual se usa como iniciador da reacao o 2,2-azo-bis (2-amidinopropano) dihidrocloreto (ABAP). Este composto gera radicais peroxil por decomposicao termica espontânea. O metodo TAR e o mesmo do TRAP, entretanto a sua diferenca esta na concentracao de AZO, luminol e amostras adicionadas. Os resultados antioxidantes da amostra de DPPH obtendo-se a media de 82 ± 4%(Mol ET/100g), tendo um resultado positivo para a capacidade antioxidante do vinho. Pelo metodo ABTS a media foi de 12,3 ± 2,5(MolET/100g) sendo um resultado significativo quando comparado a outros antioxidantes classicos (vitamina C e glutationa). O metodo ORAC obteve a media de 22,8 ± 2,5 (Mol ET/100g) mostrou-se positivo para capacidade antioxidante e semelhante aos resultados da glutationa. O valor da media do TRAP encontrado na amostra foi 31,2 ± 2,4 (Mol ET/100g) e de maneira significativa quando comparado a glutationa. O valor do TAR 16,8 ± 1,05 (Mol ET/100g) tendo uma boa qualidade de antioxidantes na amostra. Conclui-se que o vinho tinto RubyCarbernet 2009 produzido no municipio de Itaqui mostra-se com uma elevada capacidade antioxidante em ensaios quimicos. Assim, a composicao de taninos e flavonoides deste produto e elevada e e responsavel pela capacidade antioxidante, o que demonstra os beneficios da ingestao desta bebida para saude.