국내산 방울토마토의 라이코펜, 베타카로틴 및 페놀성 화합물의 특성 규명

본 연구는 국내에서 소비량이 증가하고 있는 방울토마토의 식품소재로서의 가치를 규명하기 위하여 국내산 방울토마토 세가지 품종(Summerking, Qutiquti, Minichal)에 대해 lycopene, β-carotene의 함량과 페놀성 화합물을 LC-MS/MS로 분리, 동정하여 함량을 알아보았다. Qutiquti 품종과 Minichal 품종의 lycopene은 각각 건조 중량 기준으로 69.40 mg/100 g과 69.07 mg/100 g이 함유되어 있었고 Summerking 품종에는 38.52 mg/100 g이 함유되어 있었다. β-Carotene을 정량한 결과 Summerking 품종과 Minichal 품종은 각각 2.30 mg/100 g과 2.25 mg/100 g을 함유하고 있었고 Qutiquti 품종은 3.35 mg/100 g을 함유하고 있어 3가지 품종 중 가장 많은 β-carotene 함량을 보였다. 페놀성 화합물을 HPLC로 분리하고 LC-MS/MS로 동정한 결과 3-caffeoylquinic acid (5-CQA), 5-caffeoylquinic acid(3-CQA), quercetin-3-apiosylrutinoside (Q-3-AR), quercetin-3-rutinoside (Q-3-R) 및 naringenin chalcone (NGC) 등 5가지 화합물이 정확히 동정되었고 caffeic acid-hexose isomer 2종, caffeoylquinic acid isomer (CQAI), di-caffeoylquinic acid (di-CQA) 및 tri-caffeoylquinic acid (tri-CQA) 등 5종의 화합물이 부분 동정되었다. 국내산 방울토마토에는 페놀성 화합물 중에서는 공통적으로 NGC이 가장 많이 발견되었는데 78.2-222.9 mg/100 g 수준으로 함유되어 있었다. 특히, Summerking 품종에는 222.9 mg/100 g으로 매우 높은 농도의 NGC이 함유되어 있었다. 또한, Q-3-R과 5-CQA도 각각 24.3-50.8 mg/100 g과 31.8-47.6 mg/100 g으로 상당량 함유되어 있었다. 본 연구의 결과로 볼 때 국내산 방울토마토는 다양한 생리활성 물질을 포함하고 있어 생리활성 식품소재로서 활용 가치가 매우 높다고 할 수 있다.