Lait de brebis fermenté par Pediococcus acidilactici et Lactobacillus plantarum et prévention de l’allergie chez des souris Balb/C rendue allergique à la bêta-lactoglobuline

Introduction Differentes souches probiotiques sont utilisees dans la fermentation du lait de brebis, en vue de developper de nouvelles strategies pouvant etre explorees dans la prevention des allergies alimentaires. L’objectif de cette etude est d’evaluer l’effet du lait de brebis fermente par l’association de Pediococcus acidilactici et Lactobacillus plantarum sur la reponse immune systemique et prevenir les lesions intestinales induites chez la souris Balb/C rendue allergique par immunisation a la b-lactoglobuline (b-Lg). Methodes Le lait de brebis fraichement collecte, ecreme, sterilise puis fermente par l’association P .  acidilactici et L .  plantarum (LF). Des souris femelles Balb/C sont reparties en 3 lots : durant 18 jours consecutifs, les souris du lot 2 (temoin positif) et 3 (temoin negatif) recoivent quotidiennement par voie orale une solution saline a raison de 0,3 ml ; les souris du 1 er lot recoivent 0,3 ml de LF. Les souris des lots 1 et 2 ont ete ensuite sensibilisees par voie intraperitoneale a la β-Lg. Au terme de l’experimentation, les anticorps seriques de type IgE totaux et specifiques anti-β-Lg sont doses par la methode ELISA et la morphologie du jejunum appreciee par une etude histologique. Un test de provocation in vivo est realise par une injection intraperitoneale, de 1 mg s-Lg/souris ou les signes cliniques sont notes. Resultats Une reduction significative des IgE totaux et specifiques anti-β-Lg ( p Conclusion L’administration per os du lait de brebis fermente par P .  acidilactici et L .  plantarum module la reponse immune systemique et intestinale. Elle reduit la liberation des IgE totaux et specifiques anti- β-Lg, le developpement d’une reaction anaphylactique locale et attenue les lesions de la muqueuse intestinale induites par la sensibilisation.