Isotermas de adsorción de cereales para el desayuno

Se trazaron las isotermas de adsorcion de hojuelas de maiz y arroz inflado segun Landrock y Proctor, a 30 'C Se determinaron la humedad relativa de equilibrio critica (HREC) y el contenido de humedad critico correspondiente con el equilibrio, mediante evaluacion sensorial. Los datos de a, y el contenido de humedad en base seca en equilibrio se ajustaron al modelo propuesto por G. A. B. mediante analisis de regresion. Las isotermas de ambos productos presentaron un buen ajuste al modelo de G. A. B. Los contenidos de humedad y actividad de agua de la monocapa y criticos determinados son utiles para predecir la durabilidad de estos productos. Los valores de a, critica, hasta la cual son aceptables sensorialmente la hojuela de maiz y el arroz inflado, son 0,413 y 0,679, respectivamente