そば粉造粒体並びに造粒そば麹の製造方法、それらを用いた酒類の製造方法、そばを用いた酒類製造用掛け原料及び造粒そば麹並びにそれらを用いた酒類

【課題】 酒類製造工程におけるそばを材料とする安定した品質の麹原料、掛け原料あるいはそれらを用いた新規な香味を有する酒類を提供する。 【解決手段】 脱皮したそば実の外力による複数回の分割破砕と篩い分けを含む分画処理工程を介して複数種類のそば粉を製粉し、該複数種類のそば粉の組み合わせで配合調整したものに水分を加えて造粒成型し掛け原料あるいは麹原料としてのそば粉造粒体を得る。分画したそば粉を目的の成分になるように調整及び混合し、造粒することにより、蒸し後及び製麹前後の接着や、型崩れをすることなく、はぜ廻り（麹菌菌糸の繁殖の様相）がよく、酸度及び酵素力価の高いそば麹を製造できる。 【選択図】図１