Antioxidative Activities of Vegetables of Allium Species

ネギ類植物から製取した試料の抗酸化力を検討し次の結果を得た。1. リノール酸のモデル系においては,ニンニク(Allium sativum L.),タマネギ(A. cepa L.),ニラ(A. tuberosum Rottler),ワケギ(A. fistulosum L. var. caespitosum Makino),ネギ(A. fistulosum L.),ラッキョウ(A. bakeri Regel)の抽出液のいずれにおいても抗酸化力が認められた。2. 肉だんごの酸化安定性に効果を示したネギ類植物はニンニク,タマネギのみであった。3. サルファイド類の含量はニンニク,ニラ,ワケギに比較的多量に認められた。4. ネギ類植物の臭気の前駆物質であるS-アルキル-L-システインスルホキサイドはニンニク,ラッキョウ,ニラ,ワケギに比較的多量に検出された。5. 加熱,高周波処理を行うことによりネギ類植物の抗酸化力は増加し,又臭気も除去された。